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    双色球免费预测最准确: 酿酒过程揭秘之白葡萄酒诞生记

    The Basic Process of Producing White Wines
    2018年10月25日 10:04:00    彩票开奖双色球2018104
    点击次数:4251
    摘要: 不少人认为白葡萄酒就是由白葡萄品种酿就的,其实白葡萄酒也可以用红葡萄来酿造。为何白葡萄酒不会染上红葡萄的颜色呢?
    ABSTRACT: Many people believe that white wine is made by white grape varieties, but in fact, some of them can be made by red grape varieties. Let’s check out the process of white wine producing.

    彩票开奖双色球2018104 www.af-or.com 大多数白葡萄酒有着清爽怡人的口感,是清淡海鲜的绝佳伴侣。其颜色呈青柠色到金黄色不等,因此不少人认为白葡萄酒就是由白葡萄酿就的,其实不然,白葡萄酒也可以用红葡萄来酿造。那么,为何白葡萄酒不会染上红葡萄的颜色呢?且看白葡萄酒的诞生过程。

    1. 采摘

    酿酒过程揭秘之白葡萄酒诞生记

    图片来源:Weingut Rappenhof

    葡萄成熟后,酒庄就会以人工或机器的方式采收葡萄。为避免氧化,酒庄通?;嵫≡裨诮衔顾囊雇砘蛘咔宄坎烧?,然后将葡萄尽可能快地送入酿酒厂。

    2. 筛选

    优质原料是酿制高品质葡萄酒的基础,所以送入酿酒厂的葡萄通常都会被放在分拣台上进行挑选,以剔除不成熟或者腐烂的葡萄。

    3. 去梗及破皮

    这两项工序不是必须的。一部分酒庄会将葡萄去梗及破碎,并让葡萄汁与果皮接触一段时间,增加其风味。而另一部分酒庄会选择将整串未经破碎的葡萄放入压榨机,这种方法比较轻柔。

    4. 压榨

    红葡萄酒的酿造过程中是先发酵,再压榨,而白葡萄酒则相反。葡萄被放入压榨机中,随后将压榨得来的葡萄汁与果皮等果渣分离。无论是红葡萄或白葡萄,果肉榨出来的果汁几乎都是无色的,这就是红葡萄也能酿制白葡萄酒的原因。

    此外,这些压榨葡萄汁可能还含有果皮和果肉,为了避免其影响发酵,大部分酒庄都会通过下胶或过滤等方式澄清葡萄汁。

    5. 发酵

    酿酒过程揭秘之白葡萄酒诞生记

    葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳,葡萄汁继而逐步转变为葡萄酒。其发酵温度比红葡萄酒低,一般在12℃至22℃之间,以保留精致的香气。该过程可以在不锈钢罐或橡木桶中进行。

    6. 熟化

    白葡萄酒是否熟成取决于葡萄品种及酿酒师。用芳香型品种酿制的白葡萄酒通常是在发酵后尽早装瓶。但如果想增添葡萄酒的复杂度,赋予葡萄酒烤面包的香气,也可将其放入橡木桶中陈年。而在不锈钢罐中短时间储存能够保留新鲜的果味。

    7. 装瓶

    我们购买的白葡萄酒大多都经过过滤、沉淀及下胶等方式去除沉淀物,因此其酒液呈现清澈透明的状态。然而,也有一些酿酒师认为酒中的细酒泥能增添酒的质感,不对葡萄酒进行澄清,所以,一些白葡萄酒中可能会含有细微的沉淀物,这是很正常的现象。

    以上就是葡萄果实转变为白葡萄酒的基本过程。相信大家从中可以看到,红葡萄之所以也能用来酿制白葡萄酒,是因为果肉几乎都是无色的,而带有颜色的果皮已经在压榨过程中分离出去了,最终酿出清爽的白葡萄酒。(文/Sophie)

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    本文标签: 白葡萄酒      酿造     
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